Gelegen in de Hérault, een paar kilometer ten noordwesten van Pézenas, in de gemeente Caux, heeft Château Sainte Hélène al meerdere generaties een wijntraditie in stand gehouden .
Vinificatie: Mechanische oogst ‘s nachts. Koude voorgisting maceratie (3-4 dagen tussen 12 en 15°C), op volgorde om alle aroma’s eruit te halen, gevolgd door een alcoholische fermentatie bij gecontroleerde temperatuur. De helft van de wijn wordt vervolgens gedurende 12 maanden gerijpt in eikenhouten vaten.
De wijngaard ligt op klei-kalkstenen hellingen.