Het mediterrane klimaat wordt getemperd door de hoogte van het gebied met korte maar strenge winters met sneeuwperiodes en warme zomers overdag en koel ‘s nachts, dus een factor die de kwaliteit van de druiven positief beïnvloedt. De wijngaarden liggen op een hoogte van ongeveer 600-900 m boven zeeniveau.
De bereidingsmethode is zeer traditioneel door ontsteelde druiven te mengen met 30% hele trossen. Het fermentatieproces vindt plaats in kalksteentanks uit een steengroeve in de buurt van de wijnmakerij met 2 dagelijkse overpompingen. Gemiddelde maceratie van 10 dagen. Na het persen gaat de wijn naar een eikenhouten fouder waar de alcoholische gisting eindigt en de malolactische gisting plaatsvindt. Rijping: 12 maanden in Frans vat. Na een lichte klaring wordt de botteling uitgevoerd zonder filtratie.